⛱️ Recette Filet De Merlu Avec Peau À La Poêle

Aller au contenu principal Ce plat de filet de merlan à la meunière est parfait pour un repas du soir rapidement préparé. Il vous faudra moins de 10 minutes pour vous régaler de ce délicieux filet de poisson. Une recette facile, rapide et savoureuse comme on aime ! Pour 2 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 5 mn – prêt en 10 mn Ingrédients 2 filets de merlan 2 cuil. à soupe de farine lait 60 g sel et poivre 1 citron 1 cuil. à soupe de persil haché Préparation Faites tremper les filets de merlan dans le lait puis dans la farine. Secouez-les pour en enlever l’excès et salez. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez les filets à cuire à feu moyen-fort pendant 2 min 30 à 3 minutes. Retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 2 min 30 en arrosant les filets de leur beurre cuit. Déposez les filets de merlan sur un plat de service chaud et poivrez. Ajoutez au beurre un filet de jus de citron et arrosez le poisson. Parsemez un peu de persil haché sur les filets de merlan à la meunière. Navigation de l’article

Vous avez acheté un superbe merlu, avec l’idée de le cuire entier. Puis vous êtes tombé sur cette irrésistible recette de merlu à l’Espagnole. Et bien pour cela, il va falloir apprendre comment fileter un merlu. La suite en vidéo… Vidéo Comment fileter un merlu Texte de la vidéo Aujourd’hui nous allons apprendre à fileter un merlu. Ce poisson de la famille des gadidés est de forme cylindrique et l’on va voir que malgré cette forme particulière, c’est un poisson assez facile à travailler. La première chose à faire est de rouler le merlu sur le flanc. Le dos du poisson vers soi. On va soulever la nageoire pectorale pour faciliter le travail du couteau à filets et on va trancher la chair juste sous la nageoire, en remontant vers le haut de la tête et en longeant l’opercule. On retourne ensuite la lame pour dégager le flanc en tranchant juste derrière les nageoires pelviennes. Maintenant, on pose la main à plat sur le flanc du merlu et on va présenter la lame parallèlement au dos du poisson et on va trancher en logeant la nageoire dorsale et l’arete centrale. Le merlu à de petites écailles cycloïdes donc très faciles à couper. La chair du poisson est tendre ce qui facilite la découpe. On va délicatement écarter la chair du poisson pour réintroduire la pointe du couteau vers le milieu du merlu . On va suivre les côtes en remontant vers la tête tout en veillant à garder la lame la plus proche possible de l’arête centrale. Arrivé prêt de la tête on va sectionner les tendons qui la rattache aux muscles du corps. Puis on continue à longer l’arête centrale pour bien dégager les cotes. Voilà les cotes sont dégagées. Elles sont bien visibles, séparées par le système vasculaire du poisson. Là on est donc arrivé sur les côtes basse. À l’endroit ou la cage thoracique s’arrête. on va pouvoir traverser le poisson avec la lame du couteau, le tranchant vers soi, et on va suivre l’arête dorsale pour continuer notre filet jusqu’à la queue du poisson. La dernière étape va consister à séparer notre filet de ses derniers ancrages sur la cage thoracique. Pour cela, on va longer les arêtes pour dégager les éléments de chair qui y sont encore attachés par une fine peau. Puis pour terminer, on va faire une dernière découpe le long de la nageoire ventrale pour finir de séparer notre filet. Voila c’est fait pour ce coté du poisson. Ok, maintenant on va attaquer l’autre face du Merlu. On va retourner le poisson. Toujours le dos vers soi. La tête vers la gauche et le poisson le plus à plat possible sur la planche à découper. Et cette fois-ci on va trancher en commençant par la queue. Ce côté est moins aisé, car les écailles du poisson sont dans le sens inverse du mouvement de découpe. On tranche de la queue en remontant vers la tête, tout en longeant au plus près la nageoire dorsale et l’arête centrale. On va trancher doucement en soulevant le filet pour bien dégager la chair du poisson et pour éviter de la couper de nouveau. On entaille vers la l’arrière pour bien dégager. On oublie pas d’éffectuer la découpe pret de la tete du merlu, en prenant soin de soulever la nageoire pectorale et de poursuivre par le flanc. Vous pouvez effectuer cette opération au début du filetage ou quand votre découpe qui part de la queue, arrive vers le haut du poisson. On ne manque pas non plus de couper les solides petits tendons pret de la tête. Et ensuite on repart vers la cage thoracique pour la dégager. On traverse le poisson en son milieu après les cotes, et on tranche vers la queue en longeant l’arête centrale. Ensuite comme pour le précédent filet, on détache les derniers ancrages en longeant les côtes par l’intérieur…. puis pour terminer, on va donner un dernier coup de couteau pour séparer le filet de la nageoire ventrale. Voilà, ça y est ! vous avez réussi à faire deux beaux filets de merlu, que vous pouvez directement, poêler, pocher dans un bon court bouillon, ou passer au four. Vous pouvez si vous le souhaitez, retirer la peau du filet de merlu. Pour cela on pose le filet côté peau sur le plan de travail. Puis on maintient le filet au niveau de la queue, avec un ou deux doigts et la prochaine action va consister à longer la peau avec la lame sans trop forcer pour éviter de la couper, et dès que l’on en a la possibilité on attrape solidement la peau du poisson et on va la tirer, en même tant que l’on continue notre travail de découpe. Vous savez maintenant fileter un merlu. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit. Squelette de merlu après filetage. On distingue bien la cage thoracique

Ile de Wight La peau des filets de poissons plats, comme la dorade grise ou le bar de ligne, est délicieuse quand elle est est croustillante, un peu comme la peau d'un bon poulet rôti. Hors de question de la laisser dans un coin de l'assiette. En revanche, il faut que la peau soit bien croustillante et pas toute molle et grasse. C'est Damien qui m'a donné l'astuce pour réussir à faire cela à la maison. Nous étions en plein tournage de recettes à Soissons. Au hasard d'une conversation, je lui ai dit que je n'arrivais pas à avoir cette peau croustillante comme dans les restaurants. La vidéo qui suit a été tournée sur le vif. Damien est un pédagogue né et même s'il est débordé de boulot, il prendra toujours le temps de se poser et de vous expliquer les choses. C'est grâce à lui que j'avais rédigé le billet sur comment faire cuire un steak. Comment faire cuire un filet de poisson avec la peau afin d'obtenir une peau croustillante et une chair moelleuse ? Sortez votre poisson un peu avant de vote réfrigérateur. Méthode 1 à la poêle puis au four Cette méthode nécessite d'avoir une poêle dont la poignée est amovible ou une poêle complétement métallique qui rentre dans votre four. Préchauffez votre four à 165°C. Assaisonnez vote filet coté peau et chair avec de la fleur de sel, huilez une poêle et faites chauffer sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, posez votre filet coté peau en dessous. Vous allez voir, le filet va se rétracter. Appuyez légèrement dessus puis ne touchez à rien pendant 1 minute. Enfournez la poêle pour 2 à 3 minutes, la chair doit tout juste cesser d'être translucide. Servez immédiatement car si vous laissez le poisson dans la poêle, il va continuer à cuire. La peau sera encore plus croustillante si vous utilisez un mélange de beurre clarifié et d'huile. J'ai testé ce midi avec le nouveau produit de Lesieur, le Duo Huile & Beurre dont j'ai longuement parlé dans ce billet. Ça marche du tonnerre, David peut confirmer, cela fait des années qu'il me demande comment faire. Damien conseille également de faire cuire le poisson coté peau puis de le laisser reposer sur une grille sur le même principe que les gâteaux afin que la vapeur puisse s'échapper et ne pas humidifier la peau puis de continuer la cuisson quand vos invités sont prêts à passer à table. Méthode 2 tout à la poêle, comme dans la vidéo qui suit Assaisonnez vote filet coté peau et chair avec de la fleur de sel, huilez une poêle et faites chauffer sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, posez votre filet coté peau en dessous. Vous allez voir, le filet va se rétracter. Appuyez légèrement dessus puis ne touchez à rien pendant 1 minute. Retournez le poisson coté chair et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. La chair doit tout juste cesser d'être translucide. Servez immédiatement car si vous laissez le poisson dans la poêle, il va continuer à cuire. Pour les morceaux de poisson sans peau, comme le lieu par exemple, je vous conseille d'utiliser la méthode 1. N'oubliez pas de télécharger la liste des poissons à privilégier ou à éviter dans le cadre de la pêche durable.

recette filet de merlu avec peau à la poêle