avec quoi accompagner un soufflé au fromage
Oui, je sais c'est un peu tôt pour commencer avec des recettes à base de fromage mais, avec cette soudaine baisse des températures, j'avais envie de manger quelque chose de réconfortant. Bon, il est vrai, aussi, que j'avais pas mal d'œufs dans mon réfrigérateur mais je mourrais d'envie d'un soufflé ! Je peux vous dire qu'à la maison on s'est régalé et que ce dernier n'a pas eu le temps de dégonfler ; ! SOUFFLÉ AU FROMAGE Pour 4 à 6 personnes 6 œufs 4 jaunes et 6 blancs 50 gr de beurre 50 gr de farine 4 dl de lait demi-écrémé 150 gr de fromage râpé mélange de gruyère et de fromage de montagne pour moi sel poivre noix de muscade Premièrement, séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver chaque préparation. Mettre ensuite le beurre dans une casserole à feu doux. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et mélanger vivement ainsi, les grumeaux disparaîtront bien vite !. Laisser cuire toujours à feu doux puis amener à ébullition. Ajouter, hors du feu, les jaunes d'œufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Finalement, ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Fouetter les blancs en neige ferme attention les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante !. Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage en mélangeant avec une spatule et en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber. Et recommencer jusqu'à épuisement. Beurrer largement le moule à soufflé puis appliquer, à la main, du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, une délicieuse croûte se formera et, de plus, le soufflé se détachera facilement au moment du service. Verser la pâte à soufflé dans le moule et réserver au réfrigérateur idéalement 1 heure jusqu'au moment de cuire. Pour la cuisson, mettre au four à 180° pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une belle salade verte. Bon appétit !Lesrecettes pour accompagner un magret de canard : La butternut rôtie au four. Châtaignes grillées au four. Recette du soufflé au fromage. Recette facile et rapide en vidéo. Pain farci au fromage. La purée de marrons: La bouchée de patate douce au four. Les pommes de terre rôties au thym . La fondue de poireaux . La purée de panais Chroniques culinaires 2 déc. 2016 Charcuteries et fromages 10 conseils pour un plateau réussi Photographe iStock Auteur Recettes du Québec Chroniques culinaires 2 déc. 2016Charcuteries et fromages 10 conseils pour un plateau réussi Bonnes idées et erreurs à éviter, voici 10 trucs pour réussir votre plateau de charcuteries et fromages. 1. Des valeurs suresPour plaire à tous, mettez des valeurs sûres dans votre plateau. Cheddar, brie, camembert, saucissons ou jambon blanc sont gage de Des découvertesJonathan Garnier, chef copropriétaire de la Guilde Culinaire, suggère toutefois d’oser garnir votre plateau de quelques découvertes. En plus de plaire aux plus aventuriers, cela alimentera les conversations. C’est un bon moment de faire découvrir des produits du terroir. Souvent, la provenance de leur nom ou leur région cachent de belles histoires», dit-il3. Trois éléments de base Un bon plateau de fromages et charcuteries est composé de trois éléments, soutient M. Des éléments gras, comme les fromages, les Des produits sucrés, tels que des compotées d’oignons ou des gelées Des aliments acides ou amers, comme des cornichons, des olives, des pommes vertes ou des betteraves Plus que des charcuteries ou fromages Garnissez votre plateau de noix, graines, fruits séchés ou frais et morceaux de chocolats noirs. Bref, n’hésitez pas à faire preuve d’originalité!5. La bonne présentation Un plateau servi en formule cocktail pour un 5 à 7 ne sera pas présenté de la même façon qu’un plateau servi à table. Mettez des couteaux dans un plateau qui se déguste à table. Mais si vos invités sont debout, coupez les morceaux d’avance. Il n’est pas toujours évident de le faire avec un verre de vin à la main», rappelle le chef. 6. Des idées pour les charcuteries En manque d’idées pour présenter vos charcuteries? Roulez là sur un pic, ou servez là en mini-sandwiches», suggère Jonathan Les bonnes portions Si vous servez votre plateau en cocktail et qu’un repas est prévu plus tard, assurez-vous que vos invités se gardent une place pour le souper. Prévoyez environ 80 grammes de protéines fromages et charcuteries par invités. Si le plateau sert de repas, doublez cette portion», conseille le Sortez-le d’avance M, Garnier suggère de sortir votre plateau environ une heure avant de les servir à vos invités. Ne vous inquiétez pas les fromages et les charcuteries se gardent des heures à la température ambiante. D’autant plus que pour être à leurs meilleurs, les fromages doivent être Attention aux rillettes ou au pâtéSi le plateau est servi à table, n’hésitez pas d’y inclure des rillettes ou un pâté. Mais oubliez cette option pour les formules cocktails D’une part, ce n’est pas pratique pour les gens debout et de l’autre, vous risquez de perdre le produit qui sèchera en peu de temps», explique le chef10. La croûte? On enlève ou pas? Si la croûte d’un fromage ne se mange pas, enlevez là avant de le servir. Et si elle se mange? Mieux vaut couper le fromage en morceaux, croit Jonathan Garnier. La majorité des gens coupent mal le fromage à croûte, croyant à tort qu’elle ne se mange pas. On se retrouve avec un gâchis sur le plateau.» Galerie photos Recommandé
Spécialité culinaire française, le soufflé incarne à l’internationale l’image sophistiquée qui a fait le succès de notre gastronomie. On en trouve les premières traces dès le XVIIIème siècle, des écrits attribuant cette future recette iconique au chef Vincent de la Chapelle. Il a ensuite été retravaillé, notamment par Marie-Antoine Carême, avant de devenir le mets que l’on connaît aujourd’ a acquis une telle célébrité, c’est grâce à sa légèreté et à sa gourmandise. Les œufs occupent une place primordiale dans cette recette savoureuse, des jaunes onctueux aux blancs montés en neige. On y ajoute généralement une béchamel détendue au lait pour obtenir une consistance crémeuse. Pour la structure un peu de beurre et de farine. Pour le goût, des fruits, du chocolat, du foie gras, de nombreuses préparations ou, dans le cas présent, du fromage. Il est traditionnellement servi à l’assiette, dans des ramequins portions. Sa spécificité se trouve dans sa durée de vie. Magnifiquement gonflé à la sortie du four, il retombe rapidement au bout d’une vingtaine de minutes et se rapproche presque d’une performance artistique. Il faudra donc le savourer avant pour le plaisir des yeux. Mais quel vin ouvrir pour le plaisir gustatif ?Un vin blanc secAussi léger soit-il par sa texture, le soufflé n’en reste pas moins un mets gras. On appréciera donc de l’accompagner d’un vin capable de lui apporter de l’équilibre. A la recherche de fraîcheur et de vivacité, on ne peut s’empêcher de penser à un Chablis. Ce vin bourguignon empreint de minéralité sera du plus bel effet sur ce plat riche. Dans le même registre, mais dans une région différente, n’hésitez pas à vous orienter sur l’élégance d’un Sancerre. A quelques kilomètres de là, l’appellation Montlouis-sur-Loire et ses vins fermes vous aidera à trouver votre bonheur. Enfin, un cru issu du Riesling et originaire d’Alsace sublimera ce mets par sa persistance quelques bullesDès la première bouchée, on assimile de nombreuses informations. Il est donc agréable de réveiller et rafraîchir légèrement son palais avec un vin effervescent. Le soufflé appelle la générosité d’un Crémant de Loire, qui lui offrira une nouvelle dimension à travers ses arômes fruités. Toujours en méthode traditionnelle, un Crémant de Bourgogne blanc de blancs apportera la vivacité nécessaire pour rehausser ce plat. On apprécie leur délicatesse et leur jolie persistance. Enfin, l’incontournable Champagne, blanc de blancs lui-aussi, incarne une bulle de choix pour un accord surprenant.
Pourchanger de l’éternel gratin, je vous propose cette belle idée de petit soufflé individuel de pommes de terre et fromage tout léger et onctueux qui fera la une sur vos tables! Simple et rapide à réaliser le soufflé de pommes de terre accompagne parfaitement une viande rôti ou bien un poisson en papillote. Sa texture aérienne et son appétissant volume font toujours mouche à l'heure du repas. Le soufflé au fromage est une valeur sûre, lorsque l'on veut faire plaisir et épater la tablée. Peur de vous lancer ? Don't worry ! Vous ne pourrez que réussir votre soufflé au fromage en suivant nos conseils pratiques et astuces. Lisez-les attentivement avant de remonter les manches et gardez en tête ce point essentiel le soufflé n'attend pas, il se fait attendre ! Car une fois sorti du four, le soufflé retombe, quoi que vous fassiez... Pas de temps à passer en cuisine ? Optez pour les petits soufflés Fol Epi prêts à être enfournés et cuits en 10 minutes chrono, juste le temps de préparer quelques accompagnements. Menu équilibré autour du soufflé au fromage Pour savourer un repas équilibré et complet, accompagnez votre soufflé au fromage – source de protéines -, de légumes et/ou crudités ainsi que de féculents dés de patate douce poêlés, pavés de polenta à la tomate confite grillés à la poêle, röstis de pomme de terre aux légumes, quinoa, etc. La recette du soufflé au fromage et pomme de terre pourra par exemple être proposée avec des haricots vapeur assaisonnés d'huile d'olive extra vierge et de persil frais haché ou encore de fagots de haricots au lard, pour plus de gourmandise. Soufflé moelleux, légumes croquants Jouez sur le contraste de texture en accompagnant votre soufflé au fromage moelleux de crudités et fruits secs croquants carottes râpées aux pignons de pin, salade mâche agrémentée de noix, dés de betterave aux éclats de noisettes légèrement torréfiés à la poêle, salade de radis blancs aux noix de macadamia... En prime, vous obtenez une jolie palette de couleurs dans l'assiette. Soufflé au fromage ou petit farci ? Les deux ! Plutôt que de faire cuire votre soufflé au fromage dans des ramequins beurrés, versez votre préparation dans des petites courgettes rondes évidées et cuites à l'eau salée pendant 10 minutes au préalable, des pomarines petite courge, mini potimarrons, poivrons... en fonction des saisons. Vos soufflés au fromage monteront moins – les parois des légumes n'étant par régulières - , mais leur texture sera tout de même mousseuse et aérienne. Cela permet de faire le plein de fibres et protéines dans une seule préparation. Accompagnez vos légumes soufflés au fromage de féculents pour en faire un menu équilibré et complet pommes de terre vapeur, riz ou pâtes complètes, polenta, etc.Cuire3 minutes. Incorporer le fromage, remuer jusqu'à ce que fondu. Laisser tiédir au comptoir. Ajouter les jaunes d'oeufs, les herbes, le sel et le poivre, fouetter pour bien mélanger. Dans un bol, fouetter les blancs avec 1 pincée de sel au batteur électrique jusqu'à ce que fermes. Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent
Il n'y a pas plus simple qu'un soufflé il y faut du lait, du beurre, de la farine et des oeufs, tous ingrédients qu'on trouve aisément dans n'importe quelle épicerie de quartier. J'ai retenu le soufflé au Grand Marnier, à mon avis l'un des plus délicieux. Techniquement, le Grand Marnier est un "triple sec". La méthode consiste à sécher des écorces d'oranges amères, puis à les faire macérer ensuite dans de l'eau-de-vie ; le jus ainsi obtenu est alors distillé trois fois. En 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle eut l'idée de créer sa propre recette en associant à des cognacs sélectionnés des oranges bigarades importées des Caraïbes. On pourrait croire que la présence d'eau-de-vie interdit tout mariage avec du vin. Il n'en est rien, et si la recette choisie est équilibrée, on pourra l'associer avec des moelleux choisis aux quatre coins du monde. Le premier vin qui me vient à l'esprit est un tokaj hongrois, la Cuvée 6 puttonyos du Château Sarospatak le terme "puttonyos", qui désigne la hotte du vendangeur local, est aussi une mesure de sucrosité qui s'échelonne de 3 à 6, et même jusqu'à 8 pour les qualités Essenzia. Très riche en sucres résiduels, il apporte une sensation très moelleuse, tandis que sa concentration lui donne de la persistance et une finale fraîche. Dans la Loire, le Vouvray moelleux du Domaine de la Grand Taille, avec ses notes de confiture de coing, de réglisse, de caramel et de grillé, se mariera lui aussi idéalement à la persistance aromatique du dessert. Enfin, à Sauternes, le Château Filhot se distingue par son bouquet qui évoque les agrumes kumquat, orange et les fruits exotiques gingembre, ananas. La bouche est discrète, dotée d'une longueur suffisante pour rivaliser avec la richesse du dessert. MA SÉLECTION Château Sarospatak Domaine de la Grand Taille Château Filhot Enrico Bernardo, Meilleur Sommelier du monde 2004