Quellesurprenante reconversion alors pour ce Fort au passé militaire abritant désormais l’une des plus grandes caves d’affinage à Comté d’Europe ! Il est aujourd’hui devenu un vrai paradis pour ce fromage à l’étonnante richesse aromatique. J’ai pu visiter ce Fort des Rousses au cours d’un séjour randonnées dans le Haut-Jura et vous le fait donc
FESTIVAL Ô LES BAINS ! 2022 Feu d'artificeLa Vôge-les-bains 88240Du 09/09/2022 au 11/09/2022Le festival Ô les Bains ! organisé par la commune de La Vôge-les-Bains, est un événement festif, culturel, intergénérationnel, multisite, associatif et participatif, mettant à l'honneur les spécificités locales telles que l'eau, la forêt, la ruralité. Il se veut familial et adapté à tous les publics grâce aux activités, concerts et spectacles proposés aux enfants, adolescents et adultes. Au programme, 3 jours d’animations diversifiées et localisées sur pas moins de 9 sites de la commune nouvelle Bains-les-Bains, Harsault et Hautmougey concerts, manèges, spectacles, animations, feu d’artifice, visites, cinéma, Village des associations/producteurs/artisans locaux, bains de forêt, puces des couturières et bourse aux livres, buvettes et restauration, … organisées par les associations locales, Epinal Tourisme, les services culturels de la Communauté d’Agglomération d’Epinal, La Souris Verte, La Chaîne Thermale du Soleil, l’ODCVL L’eaudici, et bien d'autres encore...
LESINFORMATIONS PRATIQUES POUR VISITER LA CAVE D’AFFINAGE DE FROMAGE. La Cave d’affinage se trouve à 10 minutes à pieds ou à 4 minutes en voiture ( PAYS DE SALERS – Louer une voiture pour se déplacer) du village de Salers. Rendez-vous à Les prés de Faure. Si jamais vous souhaitez appeler avant de vous y rendre, voici le
Dans les Vosges, à cause de la période de crise sanitaire, Lionel et Laura Vaxelaire, producteurs de lait, se retrouvent avec une soixantaine de Munster sur les bras. Ils décident alors d'en stocker une partie dans leur cave et de le laisser le fromage s'affiner sans y toucher. Un mois plus tard, ils découvrent le résultat une nouvelle variété de fromage, créée par hasard, qu'ils ont décidé de baptiser "Le confiné".Goûté après quatre semaines d'affinage par la famille et leurs proches, le confiné est validé. Le couple décide alors de le commercialiser. "C'est un fromage un petit peu sec, un peu crayeux, légèrement coulant sous croûte", décrit Lionel Vaxelaire.
Lasolution à ce puzzle est constituéè de 8 lettres et commence par la lettre A. CodyCross Solution pour PÉRIODE DE MATURATION DUN FROMAGE de mots fléchés et mots croisés. Découvrez les bonnes réponses, synonymes et autres
Savez-vous qu’on produit en France plus de 350 fromages ? Chacun est le fruit unique d’une méthode de production et d’un affinage qui lui sont propres, exigeant des connaissances techniques, du savoir-faire et de l’intuition. Je suis absolument fascinée par tout ce qui touche au fromage artisanal. Je vous ai parlé il y a peu de la notion de terroir, et je suis ravie de vous proposer aujourd’hui ce billet invité de Jonathan Deitch, alias M. Fromage, blogueur bilingue lui aussi, passionné de fromage lui aussi. Jonathan est un américain qui vit en France depuis 2009. Il a suivi récemment une formation professionnelle à l’Académie Opus Caseus, et a généreusement proposé de nous faire un tour d’horizon de la fabrication et de l’affinage du fromage avec plein de détails pour nous autres geeks du fromage. Je vous invite à consulter son blog, et à le suivre sur Twitter et Instagram. Un peu de biochimie, un peu de magie Fromages de chèvre dégustés lors du Cheese Day à Paris en janvier 2016. Admirez les reflets bleutés ! Ma récente formation de deux semaines à l’Académie Opus Caseus m’a permis d’approfondir mes connaissances sur l’affinage du fromage. Bien que ses principes et ses techniques soient faciles à comprendre, on peut travailler toute un vie à les maîtriser. C’est un processus qui rappelle aussi l’importance de l’environnement et des traditions; de la patience, du travail honnête, et de la passion. Pour comprendre l’affinage, il faut commencer par rappeler le rôle central de la flore, terme qui regroupe les bactéries, levures et moisissures naturelles qui contribuent au goût, à la texture, à l’odeur et à l’apparence de tout fromage. De la flore à la saveur Le fromage provient du lait. Le lait provient des animaux, notamment les vaches, les brebis et les chèvres. Les animaux mangent de l’herbe, des fleurs, du foin. Que l’on imagine un pâturage bucolique ou une opération industrielle et mécanisée, c’est tout un écosystème de micro-organismes qui font partie intégrante de la fabrication du fromage. Le fromage est un produit vivant qui provient d’une multitude d’organismes vivants. La fabrication du fromage démarre de la même façon pour presque tous les fromages. Le lait est chauffé au minimum à la température du corps de l’animal. Ceci provoque la fermentation du lait et le rend acide. Si on s’arrête là, on obtient du yaourt. Mais continuons et ajoutons de la présure, une enzyme qui fait coaguler la caséine, la protéine essentielle du lait. La partie solide protéines, matières grasses, lactose forme le caillé et flotte dans un liquide jaune pâle qu’on appelle le lactosérum ou petit lait ». La présure fait coaguler les matières solides du lait le caillé qui se séparent du liquide le lactosérum. Si on égoutte le caillé et qu’on le moule, on obtient un fromage frais. Pas mauvais, mais d’un intérêt gustatif limité. À ce stade, même si son potentiel est encore loin d’être réalisé, le fromage contient déjà la quasi-totalité de la flore dont il va avoir besoin pour le plein développement de son goût, de sa texture et de son odeur. C’est l’affinage qui va complètement transformer ce caillé. Le caillé est placé dans des moules, puis pressé et séché. Le Développement de la croûte La croûte d’un fromage commence à se développer dès le séchage initial, et va se poursuivre différemment selon le type de fromage. La plupart sont lavés avec une solution saline diluée une saumure et on leur ajoute parfois une flore appelée morge » ou de l’alcool. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Brie et le Camembert, sont salés et lavés d’une solution qui contient de la moisissure de penicillium. C’est ce qui crée cette croûte blanche. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme le Pont L’Évêque, le Munster et le Langres, sont lavés avec des solutions diluées de sel, et de l’alcool pour les deux derniers. Les fromages à pâte pressée, comme par exemple l’Ossau-Iraty du pays Basque, sont morgés avec une solution diluée de sel et de bactéries. Le lavage n’intervient qu’en début de période d’affinage. Après, on les brosse ou on les frotte en fait le geste consiste plutôt à les tapoter, mais on dit frotter pour répandre la flore sur la croûte, on les retourne régulièrement, on les observe soigneusement et on les goûte souvent pour suivre leur évolution. Ma main, après avoir frotté de mucor 80 Saint-Nectaires ! Le développement de la croûte a plusieurs fonctions. Elle contribue non seulement aux arômes et aux saveurs du fromage par l’extérieur, mais elle crée aussi les conditions favorables au développement de la flore à l’intérieur. Enfin, en favorisant la croissance d’une flore bénéfique sur la croûte, on crée une concurrence bactérienne qui empêche une flore indésirable de s’y installer. Le Développement de la pâte À l’intérieur du fromage, les micro-organismes sont à l’oeuvre pour décomposer les protéines, les matières grasses et les sucres du lait. Ce sont des réactions biochimiques complexes dont on peut voir, goûter, toucher et sentir le résultat. Par exemple, quand la pâte d’un fromage a des trous, c’est généralement dû à l’action des bactéries sur les protéines. Quand un camembert ou un brie devient brillant et coulant juste sous la croûte, c’est le résultat d’une réaction lipolytique », de transformation des matières grasses. Et lorsqu’on détecte des saveurs acides dans un fromage de chèvre et un fromage à pâte molle, c’est généralement le fruit d’une réaction glycolytique », de transformation du lactose. Caves et environnement pendant l’affinage L’environnement lors de l’affinage joue un rôle central dans le développement des caractéristiques sensorielles du fromage. On parle de cave pour désigner l’endroit où les fromages sont affinés, mais ce n’est pas forcément situé en sous-sol. On peut affiner le fromage dans toute autre pièce, dans une grotte naturelle, dans un tunnel de chemin de fer abandonné, ou même dans une remorque ! Ce qui est important, c’est que l’affineur puisse contrôler avec précision l’humidité, la température, et le mouvement de l’air, afin de stimuler ou de retarder le développement des bactéries, des levures et des moisissures. Par exemple, on fait dormir » le Roquefort à une température très basse 2-4°C pour pouvoir en vendre à longueur d’année, et ainsi s’affranchir du cycle de lactation naturelle des brebis. Cette “hibernation” ralentit le développement des moisissures qui abîmeraient le fromage. L’Art de l’affinage Bien que l’affinage soit une somme de réactions biochimiques, ce n’est pas une science exacte. Il peut y avoir des variations dûes à l’alimentation des animaux, à la saison, à la météo, aux conditions dans la cave… Une variation même minime peut créer un effet papillon. Cette variabilité est souhaitable quand elle contribue à la diversité et au goût ; elle est problématique quand elle provoque des pertes et du déchet. C’est à chaque fromager-affineur de décider du niveau de variabilité qu’il est prêt à inviter et à gérer. Schématiquement, il y a deux approches. La première, celle des industriels, c’est d’éliminer au maximum les sources de variation en mettant en place des techniques d’agriculture intensive régime alimentaire contrôlé, conditions de vie et de traite fortement réglementées, pasteurisation du lait, affinage mécanisé, on réduit la variabilité et on peut augmenter la production. Le principal inconvénient de cette standardisation des fromages, c’est qu’ils perdent absolument tout intérêt gustatif. “Un peu de pâte à modeler avant le dessert ?” La deuxième approche, celle du monde artisanal, consiste à accepter la variabilité des écosystèmes celui de la ferme, de la salle de fabrication, de la cave d’affinage et de l’encadrer par des pratiques aussi constantes que possible. Un contrôle précis et discipliné des processus permet de détecter et de comprendre tout changement. Il est tout aussi important que le fermier travaille en bonne intelligence avec le producteur, le producteur avec l’affineur, et l’affineur avec les distributeurs et les détaillants, pour s’assurer que les fromages sont manipulés, stockés et présentés dans les meilleures conditions. La fluidité de ce système donne effectivement lieu à plus de variabilité, mais produit des fromages qui sont bien plus riches en termes de goût, d’odeur et de texture. Interlude en Auvergne, patrie du Cantal, de la Fourme d’Ambert et du Saint-Nectaire. Lait cru ou lait pasteurisé ? Qu’il soit industriel ou artisanal, le fromage résulte de l’action de bactéries, et tous les maillons de la chaîne doivent agir en toute responsabilité en matière de sécurité alimentaire. On réduit les risques en respectant des processus précis, en effectuant des contrôles réguliers sur le lait et dans les locaux, et en maintenant une traçabilité totale permettant de remonter la filière du détaillant à la ferme. Sur le traitement du lait à proprement parler, les avis divergent. Dans un pays comme la France, qui a une longue tradition fromagère et accorde beaucoup de valeur au terroir et à la préservation des savoir-faire, on est globalement en faveur du lait cru. A l’autre extrême, on trouve des pays comme l’Australie, où absolument tous les fromages doivent être fabriqués à partir de lait pasteurisé. Les États-Unis sont quelque part entre les deux — plutôt côté pasteurisé, mais pas de façon aussi stricte. La supériorité gustative des fromages au lait cru ne fait pas débat. Ils n’entraînent en soi aucun risque sanitaire* et tous les espoirs sont permis quant à leur avenir ; il commencent à regagner du terrain aux États-Unis, grâce à des organisations comme la Oldways Cheese Coalition et l’American Cheese Society, qui travaillent en partenariat avec la Food and Drug Administration pour faire évoluer les réglementations. En France, c’est un peu paradoxal. Les Français sont attachés à l’idée de savourer un bon fromage qui valorise le patrimoine et le travail des artisans, pourtant l’immense majorité des fromages effectivement consommés sont des produits industriels banals et pasteurisés, achetés en grande surface. Les défenseurs de la production alimentaire artisanale et les géants de l’industrie agro-alimentaire se livrent d’ailleurs à une lutte constante autour du programme AOC/AOP, créé pour préserver les traditions et la typicité des fromages. Chaque rangée présente le même fromage à différents stades d’affinage. En A du Camembert de Normandie. En B un fromage de chèvre de la région Midi-Pyrénées Petit Blaja. En C du Langres, un fromage à croûte lavée de la région Champagne. Saurez-vous reconnaître le plus jeune et le plus vieux dans chaque rangée ? Dégustation Si vous êtes comme moi, vous pourriez parler science et affinage pendant des heures, mais à un moment donné il faut goûter ! Trop dur. Dans le cadre de notre formation, nous avons appris des techniques d’analyse sensorielle, une démarche qui va bien au-delà de simplement mettre le fromage dans sa bouche. Un examen visuel de la croûte et de la forme du fromage en dit long sur l’état de sa flore externe et interne, sa consistance humide ou sèche, et ses techniques de fabrication. Respirer l’odeur de la croûte et de la pâte permet d’identifier des parfums de fruits ou d’herbes, de noix ou de beurre, de pain grillé ou de caramel, de lait sucré ou acide, ou d’alcools pour certains fromages. Goûter, pour finir, permet de percevoir le profil salé, sucré, aigre, ou amer du fromage, mais aussi le bel “umami” charnu qui caractérise un brie affiné. On note alors des sensations dites “trigéminales” sur les côtés de la bouche et des mâchoires, comme quelque chose de piquant ou un goût minéral. Le goûteur attentif détecte immédiatement un fromage qui est passé “du côté obscur”, comme aiment le dire Laurent Mons et Sue Sturman de l’Académie. Un fromage de chèvre trop vieux devient dur et prend un goût de savon. Un brie trop affiné dégagera une odeur d’ammoniaque. Certaines réactions chimiques indésirables donnent une odeur de lait tourné, comme quand un bébé régurgite pardon. Pensez à faire une dégustation de fromages appartenant à la même famille. Ici, trois fromages à pâte pressée cuite, et trois fromages bleus. Les reconnaissez-vous ? Quelques conseils pour bien acheter Chez le fromager, on peut se sentir un peu intimidé ou débordé par le choix. Quelques recommandations pour vous aiguiller. Posez des questions. Les gens qui aiment le fromage adorent aussi en parler ! Poser des questions est le meilleur moyen d’apprendre à connaître les fromages, mais aussi votre fromager ou fromagère, et c’est passionnant d’échanger avec eux. Pour ma part, je reviens souvent aux deux questions suivantes J’ai pris la dernière fois. Pouvez-vous m’en conseiller un dans le même style ? Avez-vous un fromage un peu inhabituel à me proposer, quelque chose dont je n’aurais probablement pas entendu parler ? Sentez et goûtez. N’hésitez pas à demander à goûter un petit morceau, et n’oubliez pas de le portez à votre nez pour le sentir avant de le goûter et de vous faire une opinion. Construisez votre propre base de données. Plus vous goûterez de fromages, plus vous apprendrez. Essayez d’élargir votre horizon et notez vos découvertes au fur et à mesure. Goûtez différents fromages relevant du même style, de la même famille, de la même région… Quand c’est possible, faites une dégustation du même fromage à différents stades d’affinage ; dans les fromageries françaises, on trouve généralement plusieurs Comtés plus ou moins vieux. Dites cheeeeese ! J’espère que ce billet vous a apporté un éclairage sur l’affinage, et qu’il vous a donné envie de privilégier les fromages artisanaux de toute origine. J’ai mis l’accent sur les fromages français parce que c’est ce que j’étudie le plus, mais il y en a des formidables partout en Europe, au Royaume-Uni et aux États-Unis. N’hésitez pas à nous parler de vos préférés dans les commentaires ! Pour aller plus loin • Les produits de terroir du Jura • Comment déguster le chocolat ~~~ * En France, il est recommandé aux femmes enceintes d’éviter les fromages à pâte molle, surtout ceux au lait cru, et de retirer la croûte de tous les fromages, même pasteurisés, pour limiter les risques de listériose. Les fromages à pâte pressée et cuite, même au lait cru, peuvent être consommés car le lait est suffisamment chauffé pendant la fabrication.
Animationsmusicales sur les berges de la Moselle avec le son de la Cave (cover rock steady) et The Bend (pop rock). manifestations culturelles autour de Thionville événements dans le département Moselle Pèlerinage Saint Ferréol. Culte et religion, Vie associative Saint-Laurent-d'Olt 12560 Le 04/09/2022
Le Pont-l’évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée créé par des moines cisterciens installés à l’ouest de Caen au XIIe siècle. Fromage à caractère en fin d’affinage, il révèle un goût légèrement typé, une saveur subtile avec des notes de noisette et de beurre. De quoi séduire tous les palais ! Depuis longtemps, le Pont-l’évêque fait la fierté des Normands et témoigne aujourd’hui d’un savoir-faire particulier transmis de génération en génération. En 1996, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée AOP. Dans ce présent article, tout ce qu’il faut savoir sur ce produit aux mille et une saveurs. Report Abuse Description Shipping Avis 0 Vendor Info More Products Description Histoire et origine du Pont-l’évêque AOP À l’origine, le Pont-l’évêque portait le nom d’Angelot, une pièce de monnaie qui servait de moyen d’échange, de rémunération et d’impôt. Ce terme était tiré du nom du Pays d’Auge d’où vient le fromage. Plus tard, Angelot était utilisé pour désigner d’autres fromages fabriqués en Normandie, ceux-ci étant les plus réputés du royaume de France au XVe siècle. Ce n’est au XVIIe siècle que l’appellation Pont-l’évêque sera définitive, inspirée de la ville située entre Lisieux et Deauville qui accueillait sur son marché les producteurs qui le vendaient. Le fromage dépasse alors les frontières et acquiert la forme carrée pour se démarquer du Livarot. Au XIXe siècle, le Pont-l’évêque était produit deux fois par jour, une production favorisée notamment par le développement de l’élevage laitier dans la région. Selon le processus de fabrication et la qualité, le fromage se déclinait ainsi en trois types. On retrouvait le Pont-l’évêque De première qualité, élaboré à base de lait entier, enrichi parfois de crème de fleurette ; De seconde qualité, fabriqué à partir du mélange de lait écrémé de la veille et de lait entier ; De qualité moindre, produit avec du lait écrémé de la veille, moins riche et plus acide. Grâce à sa fabrication au lait entier, le Pont-l’évêque devient un fromage de luxe. C’est d’ailleurs la seule déclinaison à être vendue sur le marché, d’autant que la matière grasse était rare et onéreuse à cette époque. En outre, l’essor des lignes de chemin de fer a permis au fromage d’étendre sa zone de commercialisation. Les Halles de Paris et les villes de province sont dès lors facilement et rapidement approvisionnées par les fromagers. Un siècle plus tard, on assiste à la modernisation de la collecte de lait et des méthodes de transformation. Les grands groupes fromagers se développent en conséquence, entrainant une grande délocalisation de la production du fromage. Pour valoriser et garantir l’authenticité du Pont-l’évêque, les producteurs locaux vont donc s’organiser. Il obtient ainsi une Appellation d’Origine Contrôlée AOC en 1972 et une Appellation d’Origine Protégée AOP en 1996. Présentation et situation géographique du Pont-l’évêque AOP Le Pont-l’évêque est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, essentiellement de race normande. Il présente une pâte molle, souple et homogène avec quelques ouvertures par endroits, d’une couleur ivoire à jaune paille. Sa croûte est, quant à elle, fleurie de couleur jaune orangé, striée sur les deux faces. Par ailleurs, ce fromage révèle un goût doux avec des arômes lactiques, végétaux et parfois même fumés. Il peut prendre une forme carrée ou rectangulaire d’une hauteur d’environ 3,5 cm. En outre, c’est un produit gras puisqu’il contient au minimum 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage après dessiccation. Sur le marché, le Pont-l’évêque est proposé sous 4 formats Le Pont-l’évêque 10,5 à 11,5 cm de côté, entre 300 et 400 g, durée d’affinage minimum de 18 jours ; Le grand Pont-l’évêque 19 à 21 cm de côté, entre 1,2 et 1,6 kg, durée d’affinage minimum de 21 jours ; Le demi Pont-l’évêque rectangulaire 11 sur 5,5 cm de côté, entre 150 et 200 g, durée d’affinage minimum de 18 jours ; Le petit Pont-l’évêque 9 à 9,5 cm de côté, entre 180 et 250 g, durée d’affinage minimum de 18 jours. Dans tous les cas, le Pont-l’évêque est fabriqué dans cinq départements normands et la Mayenne en région Pays de la Loire par des fromageries et quelques producteurs fermiers. Son aire de production se caractérise par des températures régulières, un réseau hydrographique dense ainsi que des vallées implantées de prairies qui favorisent l’alimentation herbagère des vaches laitières. Fabrication et saisonnalité La fabrication du Pont-l’évêque passe par un processus bien défini. Tout d’abord, le lait utilisé pour la production doit provenir à au moins 50 % de vaches de race normande. Le stockage de celui-ci ne peut pas dépasser 48 heures à compter de l’heure de la traite, et 96 heures jusqu’au début de la maturation. En principe, il faut 3,5 litres de lait écrémé thermisé, pasteurisé ou cru pour élaborer ce fromage. La maturation se déroule à une température inférieure à 40 °C avec ensemencement en présure, levures, cultures inoffensives de bactéries, moisissures, sel et chlorure de calcium. Le lait est ensuite emprésuré en bassine à une température située entre 32 et 40 °C. Une fois coagulé, le caillé obtenu est découpé en petits grains, puis brassé. Pour soutirer une partie du lactosérum, le producteur utilise soit la méthode par pompage, soit celle par écoulement gravitaire. C’est l’étape du moulage. Par la suite, l’égouttage se fait dans un moule à une température comprise entre 17 et 31 °C pour une durée minimum de 10 heures. Après 2 à 3 jours d’emprésurage, le fromage est retourné plusieurs fois, salé au sel sec ou en saumure et démoulé. S’ensuit une phase de ressuyage. Enfin, le processus de fabrication s’achève par l’affinage qui est réalisé en deux temps Avant emballage période au cours de laquelle le fromage est brossé ou lavé dans une cave à une température comprise entre 11 et 19 °C, durée minimale de 8 à 9 jours en fonction des formats ; Après emballage affinage complémentaire dans une cave à une température comprise entre 4 et 15 °C, durée minimale de 18 à 21 jours suivant les formats. Lors de l’achat du Pont-l’évêque, préférez le fromage à la croûte lisse de couleur jaune orangé, à l’odeur assez forte et la saveur prononcée. À noter que ce produit est commercialisé en été, en automne et en hiver. Il est de ce fait préférable de le consommer de juillet à mars. Quel fromage ressemble au Pont-l’évêque ? Le Livarot est un fromage qui présente des traits de similitude avec le Pont-l’évêque, notamment en termes de mode de fabrication. D’ailleurs, tous deux proviennent de la région Normandie. Toutefois, le Livarot prend une forme ronde et révèle une croûte ridée orangée, son odeur étant marquée d’étable et de foin. Où est fabriqué le Pont-l’évêque ? Le Pont-l’évêque est produit dans les cinq départements de la région Normandie le Calvados, l’Eure, la Manche, l’Orne et la Seine-Maritime. Néanmoins, son aire de production couvre aussi le département de la Mayenne en région Pays de la Loire. Pourquoi Pont-l’évêque ? Le Pont-l’évêque était à l’origine connu sous le nom d’Angelot, un terme tiré du territoire où il vient le Pays d’Auge. Angelot désignait par la suite les fromages normands qui disposaient d’une grande notoriété dans le royaume au XVe siècle. Au XVIIe siècle, pour honorer la ville dans laquelle se tenait l’un des plus importants marchés de la région, on rendit définitive l’appellation Pont-l’évêque. Vendor Information No ratings found yet! Comté AOP Si l’on devait résumer la région de Franche-Comté à un seul mot, ce serait le Comté AOP. Ce fromage n’est pas juste délicieux, il est bon pour la santé. Un vrai régal pour les sens. C’est le fromage idéal pour tous. Sa richesse aromatique nous parle. Apprenez-en plus sur le Comté AOP de son histoire à ses la suite St Nectaire AOP Le Saint Nectaire est un univers qui se découvre et se déguste à pleine dent. C’est une commune d’Auvergne, mais aussi la zone AOP du fameux fromage du même nom. Le St Nectaire AOP est un fromage authentique dont les spécificités et l’originalité ont été modelées et façonnées au fil de plusieurs siècles d’expérience. Cette douceur de la nature a son identité particulière, que chacun se doit de la suite Selle sur cher AOP Dans la catégorie des meilleurs fromages, le Selles-sur-Cher AOP figure en haut de la liste. Ce fromage de chèvre est un pur régal pour les papilles. Crémeux et délicat à souhait, il fait partie de la famille des fromages de chèvre cendrés. Avec sa pâte molle, suivi d'un arrière-gout de noisette, il fond facilement dans la bouche. Fabriqué suivant un cahier de charges méticuleux, ce fromage fait partie des plus appréciés des Français. Dans cet article, mettons en lumière la passionnante histoire de ce fromage unique en son la suite Ricotta La ricotta est l’un des fromages les plus populaires d’Italie. Frais, crémeux et savoureux, ce fromage est un ingrédient de choix dans la cuisine italienne. Il agrémente à merveille de nombreux plats. Zoom sur cette fierté fromagère italienne qui séduit les palais du monde entier la la suite Reblochon AOP Le Reblochon AOP de Savoie est un fromage au lait cru de vache qui se distingue entre mille. Pastillé de couleur, il nous met l’eau à la bouche rien qu’à sa seule vue. Son goût fabuleusement parfumé est digne d’un fromage des dieux. Il est fermier, peut être laitier… Peu importe ! Le Reblochon se consomme, se déguste, se dévore, mais s’apprécie avec gourmandise. Découvrez ce qui se cache derrière son caractère prononcé. Entrez dans l’histoire du Reblochon la suite Salers AOP Le Salers AOP est un fromage fermier d’exception. Vous êtes sûr d’être servi en saveurs intenses. Car il est fait d’amour. Il est né de la passion des fromagers, ceux qui se dédient et s’organisent pour fabriquer un délice hors du commun. Aujourd’hui, il est devenu l’un des plus vieux fromages auvergnats. Forcément, son histoire remonte à plus de deux millénaires. Découvrons-le en détail !Lire la suite
Ilest très important pour la production de fromage que le lait ne contienne pas d'antibiotiques. Le lait frais passe d'abord par un tamis et de là dans la centrifugeuse. Dans la centrifugeuse, une partie de la crème est extraite
l'essentiel En oubliant un lot de fromages pendant le confinement dans un coin de leur cave, Lionel et Laura Vaxelaire, éleveurs laitiers à Saulxures-sur-Moselotte Vosges, ont créé une nouvelle variété, qu'ils ont bien sûr appelée "Le confiné". "Le confiné est arrivé comme ça, il n'y avait rien de prévu", raconte Lionel Vaxelaire, 41 ans, en préparant l'étroite salle de traite d'été au pied des pâturages, à 670 mètres d'altitude. Devant la porte, 25 vaches de la race vosgienne, robe noire et blanche, tête tachetée, patientent dans le petit matin brumeux et humide. Avec son épouse Laura, 36 ans, M. Vaxelaire transforme chaque année environ litres de lait en munster fermier AOC, tommes des Vosges bargkass nature ou parfumée et "Coeur de massif", fromages frais, "petits blancs" et yaourts, vendus à la ferme, sur des marchés et auprès d'intermédiaires. Mi-mars, quand le confinement a été décrété en raison de l'épidémie de Covid-19, "les ventes ont baissé de 80% les quinze premiers jours", se souvient l'agriculteur. Dans la petite cave installée à côté de l'atelier de transformation, dans l'ancien grenier à foin, les bargkass, munster et autres fromages s'entassaient. "Tous les jours nous faisions du fromage sans savoir ce que ça allait donner, sans avoir de ventes", poursuit-il. Isolé dans la cave Le couple jongle entre la traite des vaches matin et soir, les soins aux génisses et veaux et les livraisons dans les villages alentour. "On n'avait plus le temps de tout faire", résume M. Vaxelaire. Un lot d'une soixantaine de fromages se retrouve dans un coin de la cave, délaissé... mais pas sans surveillance. Selon le cahier des charges, un munster AOC est égoutté, lavé et salé avant d'être déposé sur des claies métalliques pour l'affinage, qui dure trois semaines minimum. Tous les deux ou trois jours, Laura Vaxelaire le frotte délicatement à l'eau claire et le retourne. "Le confiné", lui, n'a bénéficié d'aucune attention. "On l'a laissé s'affiner tranquillement pendant quatre semaines sans intervenir", explique M. Vaxelaire, tee-shirt blanc avec la tête d'une vache vosgienne sous une combinaison verte. Au bout d'un mois, le couple goûte un morceau de fromage sur lequel s'est développée une croûte grise tachetée. "C'est un fromage à croûte fleurie, ce qui n'est pas habituel dans les Vosges, légèrement crayeux et un peu coulant sous la croûte. Le nouveau fromage a pris toute la flore de notre lait et l'ambiance de la cave, sans qu'on s'en occupe", décrit l'éleveur. "Son goût est sympathique", validé par leurs deux enfants de 12 ans et 14 ans, renchérit son épouse. Engouement Lui donner comme nom "Le confiné" - déposé depuis à l'Institut national de la propriété industrielle - s'est imposé comme une évidence. "On était en période de confinement et on lui a fait subir un isolement dans la cave", sourit Laura Vaxelaire. "C'est un fromage un peu par hasard, il n'y aurait pas eu le confinement, il n'aurait pas vu le jour", ajoute-t-elle. "Le confiné", vendu 12 euros le kilo contre 13 euros pour le Munster traditionnel, rencontre immédiatement un vif succès auprès des consommateurs, à tel point que la production est à flux tendu. Pour répondre à la demande, le temps d'affinage a été réduit à huit ou quinze jours et le couple prévoit d'en produire environ une quarantaine de kilos par semaine. "On aimerait retrouver le caractère qu'il avait au début, mais nous manquons de temps", résument les Vaxelaire dont la ferme s'étend sur 80 hectares dans le parc naturel régional des Ballons des Vosges. "La création du "Confiné" fait apparaître un côté positif de l'épidémie de coronavirus dont les gens avaient besoin", observe le couple, amusé par le succès médiatique en France et à l'étranger de leur fromage cylindrique. L'arrivée du "Confiné" sur le plateau de fromages français est aussi une façon pour les Vaxelaire de promouvoir les Vosges et la vache vosgienne, "très bonne marcheuse et résistante".
Bapaume Une femme décède après un malaise dans un Flixbus en provenance des Pays-Bas Festival Publié le 26/06/2022 La première soirée de festival a secoué la plage de Malo-les-Bains.
+8,5% c'est la hausse de consommation, en volume, de fromages au lait de vache de la part des Français entre 2019 et 2020. Tout y passe, de l'emmental râpé aux fromages à tartiner. Mais, contre toute attente, c'est surtout la mozzarella qui séduit le cœur des Français. Rien qu'en avril 2020, les Français ont consommé +62,8% de cette boule de fromage italien. Déjà à cette période, on évoquait le fait que la mozzarella était devenu le fromage préféré des Français, passant devant l'indétrônable camembert. Si c'est la star de nos charriots de courses, particulièrement en été puisque c'est la saison des recettes de tomates-mozzarella, ce n'est pas le seul fromage acheté. L'emmental râpé a fait un bond en 2020. Globalement, tous les fromages au lait de vache connaissent actuellement leur petit moment de gloire. Mais parmi ces fromages, l'un est sur le devant de la scène pour des raisons beaucoup moins satisfaisantes. En effet, un fromage au lait de vache fait l'objet d'un rappel. On vous explique pourquoi. Si ce fromage est rappelé, c'est parce qu'il est suspecté d'être contaminé par une bactérie appelée listeria. En consommant ce fromage, vous risquez d'attraper la listeriose. Chaque année, on dénombre jusqu'à 400 cas de listeriose. Cette infection alimentaire peut être très grave. D'ailleurs, comme le rappelle l'Anses, c'est la deuxième cause de décès alimentaire en France. Et le site gouvernemental Rappel-conso de préciser que "des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent également parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes." Si vous avez de la fièvre, des maux de tête ou des courbatures et que vous avez consommé ce produit dans les 8 semaines précédentes, consultez votre médecin traitant. Il s'agit d'une tomme au lait de vache de la marque La Caprarius. La date limite de consommation du produit est fixée au 05/09/2022. Le fromage a été vendu dans plusieurs épiceries, Biocoop et autres commerces de Bretagne et Pays de la Loire entre le 05 juillet et le 08 août. Si vous faites partie des clients qui ont acheté cette tomme au lait de vache, vous ne devez surtout pas la consommer. Il faut détruire le produit ou le ramener au point de vente. Vous avez jusqu'au 10 septembre pour réclamer un remboursement auprès du numéro de contact suivant 0299448002.
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Il y a sept ans, Frédéric a fait un pari un peu fou en installant sa fromagerie en Vallée d'Eure. Le commerçant d'Écardenville-sur-Eure raconte son parcours. Par Rédaction L'Impartial Publié le 2 Fév 22 à 2004 Frédéric Dutheil a fait de sa passion pour le fromage son métier en Vallée d’Eure après un long parcours dans la restauration. ©L’ImpartialDepuis son enfance, Frédéric Dutheil a une tendresse pour les produits du terroir et notamment le fromage. Il en est même amoureux », dit-il. Quand je passais en ville avec ma mère devant les fromageries, j’étais attiré par les senteurs », raconte celui qui vit de sa passion avec son épouse y a sept ans que le couple tient Tout un fromage » à Écardenville-sur-Eure. Une entreprise qui tourne bien. Nous sommes présents sur treize marchés dans la semaine », explique le fromager qui emploie huit aux sourcesPour Frédéric Dutheil, 45 ans, il s’agit d’un retour aux sources. Natif de Vernon, le fromager a grandi à Giverny, étudié à l’école hôtelière de Louviers avant de partir à l’ un an à Londres pour apprendre l’anglais dans un restaurant haut gamme, Frédéric et Ingrid s’installent à Paris. Là, Frédéric occupe différents postes dans l’hôtellerie-restauration de cette période, il affine sa passion pour le fromage. Quand une épicerie fine cherche un responsable pour rajeunir l’image du fromage et créer un espace de dégustation, il se laisse tenter J'ai été pris. Le déclic s'est produit à ce moment-là. Je maîtrisais tout sauf la partie fromage. J'ai été formé pendant trois mois chez un fromager près de la tour Eiffel, sur le marché de Brie-sur-Marne. Il m'a appris les ficelles du métier. »Fort de cette expérience, Frédéric ouvre avec son épouse un petit restaurant Fromages et Affinités » rue des Mathurins à en ce moment sur Actu Cela a duré trois ans. Nous avons connu un beau succès, nous avions une belle clientèle », se souvient-il. Mais lorsqu’il a fallu passer la vitesse supérieure, les investisseurs n’ont pas suivi Je voulais ouvrir d’autres restaurants et franchiser ce concept. Cela ne s’est pas fait ».Après cet épisode, le couple quitte Paris. Direction la Picardie et le Center-Parc du Lac d’Ailette près de Laon Aisne. Frédéric dirige la restauration et Ingrid le centre de congrès. C’était très dur. Le déracinement surtout. Alors on a décidé de faire autre chose. » Frédéric Dutheil a installé sa cave d’affinage de fromages à Écardenville- sur-Eure. ©L’ImpartialTout un fromage, comme une évidenceAutre chose, ce sera Tout un fromage », comme une évidence ». Le couple se met à son compte et commence par faire trois marchés par semaine pour se faire connaître. Ce n’est pas facile. On avait un vieux camion, une remorque, une microchambre froide à la maison. »La situation se décante lorsqu’un fromager cède sa place et sa clientèle sur le marché d’Évreux, un fromager cède sa place avec sa clientèle. Dans la foulée, je reprends le marché de Sotteville-lès-Rouen, puis ceux des Andelys et Louviers, et enfin à Poissy », explique Frédéric prend de l’importance, les murs se rétrécissent. Alors le couple décide de s’installer au dépôt de l’ancienne jardinerie à Écardenville-sur-Eure. Ils transforment le lieu qui comprend maintenant une cave d’affinage et un dépôt de les routesL’ancienne chambre froide qui servait pour les fleurs abrite désormais les comtés, beauforts, et autres parmesans. On affine ces fromages de garde. Je termine l’affinage pour les amener à terme, à leur meilleur niveau pour la vente », détaille Frédéric qui ne s’approvisionnait que chez les grossistes de Rungis a la main sur ses produits C’est important pour mes clients de connaître l’ensemble de la filière. Je rencontre l’ensemble de mes producteurs ».Ainsi, le fromager sillonne les routes pour sélectionner les bons produits. Des voyages épiques », à la rencontre de petits producteurs fermiers en France – il apprécie particulièrement l’Auvergne – mais aussi en Suisse ou en Italie, d’où il ramène de la année, courant septembre, Frédéric se rend en Savoie avant que les vaches ne redescendent des montagnes pour choisir le Beaufort alpages qu’il vendra ensuite sur les marchés. On a intégralement changé notre gamme de fromages. On a maintenant une clientèle plus proche du produit, qui recherche de l’authentique », un fromage, 13, rue Nationale à Écardenville-sur-Eure – Clef Vallée d’Eure. Tél. 06 23 57 09 11 ou 06 28 69 09 87. Possibilité de commander sur Internet, avec retrait au dépôt. Mail [email protected] Site Sur les marchés de La Croix-Saint-Leufroy, le mercredi, à Évreux les vendredis et samedis, à Gisors, le article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre L'Impartial dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites.
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